Nepieciešams
Aknas (cūkas vai teļa) 500g
Cūkas gaļa (cauraugusi) 250 g
Speķis 100 g
Sāls, garšvielas
Pagatavošana
Nesagrieztas aknas liek verdošā ūdenī un vāra, kamēr zūd sārtā krāsa (griezumā). Cūkas gaļu, speķi vāra ūdenī atsevišķi, pievievojot garšsaknes (sīpolus, pētersīļus).
Speķi vāra īsāku laiku nekā gaļu, jo tam jābūt stingras konsistences. Atdzisušu speķi sagriež mazos četrstūrainos gabaliņos, bet gaļu un aknas izmaļ divas trīs reizes gaļas mašīnā.
Iegūtajai masai pievieno buljonu, kurā gaļa vārījusies, sāli, smalki saberztas garšvielas — piparus, majorānu, muskatriekstu vai kardamonu, krustnagliņas un samaisa. Beidzot pievieno sagriezto speķi, izmaisa un masu pilda cūkas zarnās apmēram 25—40 cm garumā, nosien, liek karstā sālsūdenī un uz mazas liesmas vāra (ūdens temperatūra 85—90°) 30—45 minūtes.
Tad desas no vārāmā ūdens izņem, novieto vēsā telpā uz gaļas dēļa, ja vēlas, pārliek otru dēlīti, virs tā nelielu slogu un ļauj atdzist.
Desām pirms pasniegšanas noņem apvalku, tās sagriež šķēlēs. Pasniedz brokastīs vai vakariņās, aukstajā galdā. Aknu šķēlītes var pārlikt arī sviestmaizēm.
Ja nav cūkas zarnu, tad samaltās aknas ar gaļu, buljonu, garšvielām katliņā maisot uzkarsē.
Pēc tam liek celofānā un izveido līdzīgi desām. Bez tam aknu masu var likt ar aukstu ūdeni izskalotas veidnēs un pēc atdzišanas sagriezt šķēlēs.