Ekrānuzņēmums
Burkānus saldus padara dabīgie cukuri, un no tiem var pagatavot pārsteidzoši pikantu un gardu čatniju. Ar sildošām garšvielām un brīnišķīgām augļu notīm, ko piešķir ābolu etiķis, tas ir ļoti universāls čatnijs.
Sastāvdaļas minētas aptuveni trīs puslitra burciņām.
Sastāvdaļas
1 kg nomizotu un smalki sarīvētu burkānu
2-3 gareniski sagriezti seleriju kāti, pēc tam ļoti smalki sagriezti šķērsām
1 ēd.k. smalka jūras sāls
2 tējk ķimeņu sēklas
2 tējk koriandra sēklas, viegli sasmalcinātas
1 tējkarote seleriju sēklu
1 tējkarote malto melno piparu
500 ml ābolu etiķa
600 g nomizotu, mizotu, ar serdeni un rupji sagrieztu ābolu – aptuveni 450 g tīrsvara.
2-3 sarkanie čili pipari, gareniski pārgriezti uz pusēm, atdalīti no sēklām un rupji sasmalcināti.
5 prāvas ķiploka daiviņas
50 g nomizota un rupji sasmalcināta ingvera
2 nelobīti laimi, miziņa smalki sarīvēta, izspiesta sula
50 g kokosriekstu eļļas
400 g zeltaino granulu cukura vai mīkstā brūnā cukura (vai abu veidu cukura maisījums)
Pagatavošana
Ievietojiet pirmās astoņas sastāvdaļas ietilpīgā bļodā un samaisiet. Virsmu pārklājiet ar cepamā pergamenta loksni un pēc tam ar šķīvi, piespiežot to, lai cieši pieguļ virsmai.
Atstāj uz vairākām stundām vai uz nakti, lai iesālītos – tas no burkāniem izvilks lieko ūdeni un piešķirs čatnijam kraukšķīgu konsistenci.
Tikmēr sablendē ābolus ar 150 ml ūdens, līdz tie sadalās līdz gludam biezenim. Atlieciet malā.
Kad čatnijs ir gatavs, sajauciet čili, ķiplokus, ingveru, laima miziņu un sulu, kā arī kokosriekstu eļļu līdz pastai ar virtuves kombainu vai sasmalciniet to blenderī.
Burkānu maisījumu, ābolus un pikanto pastu ieberiet ietilpīgā pannā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievieno cukuru un turpina maisīt, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Vāra lēni apmēram 30-40 minūtes, sākumā laiku pa laikam maisot, bet gatavošanas beigās – bieži, līdz, velkot koka karoti pāri pannas dibenam, var ieraudzīt, ka tas ir biezs, spīdīgs un nedaudz lipīgs.
Noņemiet no karstuma un ar karoti pildiet sterilizētās burkās, piepildot tās līdz 5 mm no malas, un viegli piesitiet burkas pie darba virsmas, lai izspiestu gaisa kabatas. Tūlīt aiztaisiet.
Uzglabāt vēsā, tumšā un sausā vietā. Izlietot gada laikā.
IZMĒĢINI ARĪ ŠĪS ČATNIJA RECEPTES!
Ābolu čatnijs ar dārzeņiem. Mācāmies no indiešiem!
Klementīnu un sarkano sīpolu čatnijs. Garda, pašgatavota piedeva grila ēdieniem