Ekrānuzņēmums
Kartupeļu biezenis – universāla un mums visiem pazīstama piedeva, taču to var padarīt vēl garšīgāku. Ne visi pavāri zina, kāpēc kartupeļu biezenim jāpievieno ola. Šāds vienkāršs padoms var manāmi uzlabot ēdiena garšu.
Kāpēc kartupeļu biezeni papildināt ar olu
Pieredzējuši pavāri kartupeļu biezenim pievieno olu, lai tas iegūtu zīdainu un maigu struktūru. Olu dzeltenumi kulinārijā ir emulgators, kas savieno sastāvdaļas, kuras parasti nebūtu labi sajaukušās. Kad ola ir iemaisīta, biezenis būs gluds un gaisīgs, ar ļoti maigu garšu.
Vēl viens iemesls, kāpēc kartupeļu biezenim pievieno olu (vai drīzāk tikai dzeltenumu), ir ēdiena krāsas uzlabošana. Pēc dzeltenuma pievienošanas pat gaiši kartupeļu biezeni kļūs apetīti rosinoši dzelteni.
Kad kartupeļu biezenim pievienot olu? Tas jādara nevis uzreiz pēc uguns izslēgšanas, bet gan tad, kad kartupeļu biezeni nedaudz atdziest, citādi ola sarecēs ar pārslām.
Vienam kilogramam kartupeļu pietiek ar vienu dzeltenumu. Pirms olas pievienošanas biezputrai čaumalu rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
Vai ir droši kartupeļu biezenim pievienot olu
Lai gan ola uzlabo kartupeļu biezeņa garšu, ir ļoti labs iemesls, kādēļ to kartupeļu biezenim nevajadzētu pievienot. Fakts ir tāds, ka jēlas olas var saturēt salmonelozi, ar kuru slimo vistas.
Ja baidāties izmantot neapstrādātas olas ēdiena gatavošanā salmonelozes dēļ, pērciet pasterizētas olas. Tajās noteikti nav infekcijas. Olas var ņemt arī no lauksaimniekiem, kuri veic un var apstiprināt putnu vakcināciju.
Ja jūs principiāli neēdat jēlas olas, tad tās ir vērts pievienot kartupeļu biezenim tikai tad, ja tas būs termiski apstrādāts. Piemēram, ja gatavosiet ceptas kartupeļu nūjiņas, pelmeņus vai plācenīšus. Citos gadījumos olu kartupeļu biezputrā var aizstāt ar dubultu krējumu devu.
Olu nepievienojiet kartupeļu biezenim arī tad, ja ēdienu ēdīs bērni. Bērnu organisms slikti sagremo jēlas olas.
LASI ARĪ ŠOS RAKSTUS!
Parasta kartupeļu biezputra var aizstāt smalku sporta pārtiku
Kartupeļu biezeņa rulete “Salami konfekte”. Sieklas skrien mutē!
Kartupeļu bumbiņas ar sieru. Gatavoju uzreiz dubultu porciju!