Sautēti rāceņi

Nepieciešams: 5-6 rāceņi, 4 ēdamkarotes augu eļļas, ½ glāzes ūdens, sāls, kardamons.
Rāceņus sagriež salmiņos un liek katlā ne vairāk kā 5 cm biezā kārtā. Pievieno ūdeni un eļļu. Maisot, lai dārzeņi nepiedegtu, sautē 5-6 minūtes. Pirms pasniegšanas pievieno sāli, kardamonu vai muskatriekstu.

Cepti rāceņi

Nepieciešams: 6-7 rāceņi, 1 rutks, 3 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote augu eļļas, sāls.

Nomazgātu un nomizotu rutku sarīvē uz rīves, pievieno sāli un augu eļļu. Nomazgātus un nosusinātus kāļus kārto uz cepešpannas un uz 30-40 minūtēm liek cepeškrāsnī. Kad rāceņi ir izcepušies, tos nomizo, sagriež šķēlēs, apsāla, aplej ar kausētu sviestu, kārto platā šķīvī, bet gar malām liek sarīvēto rutku.

Sautēti rāceņi ar burkāniem

Nepieciešams: 200 g rāceņu, 200 g burkānu, 100 g sviesta, 2 glāzes buljona, 200 g krējuma, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu vai pētersīļu, sāls, cukurs.

Burkānus un rāceņus nomazgā, nomizo un sagriež šķēlītēs. Rāceņus applaucē ar vārošu ūdeni. Tad visu liek katliņā, pievieno sviestu un sautē nelielā buljona daudzumā līdz gatavībai. Kad sautējums ir gatavs, pievieno krējumu, sāli un cukuru pēc garšas, pārkaisa ar zaļumiem. Galdā pasniedz kopā ar kartupeļiem.

Skābēti kāļi

Nepieciešams: vismaz 1,5 kg kāļu, 2-3 ēdamkarotes ķimeņu, sāls.

Kāļus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, pievieno ķimenes un sāli, visu rūpīgi sajauc un liek burkās.

Pildīti kāļi

Nepieciešams: 8 vidēji lieli kāļi, 2 glāzes krējuma mērces, 2 ēdamkarotes rīvēta siera.

Pildījumam: 300 g cūkas vai jēra gaļas mīkstuma, ½ ēdamkarotes rīsu, sāls, maltie pipari.

Kāļus novāra gandrīz mīkstus, nomizo, nogriež augšdaļu kā vāciņu un ar tējkaroti izņem vidu, atstājot 1-1,5 cm biezu maliņu. Izdobtajā viducī liek pildījumu, visu aplej ar mērci un cepeškrāsnī cep gatavus.

Pildījumam: gaļu samaļ, pievieno pusgatavus rīsus, sāli un piparus.