Nūdeles un rīsi bijuši daudzu starptautisku virtuves tradīciju stūrakmeņi gadsimtiem ilgi. Barojoši un ārkārtīgi daudzveidīgi, tie pieejami visdažādākajās formās, un tos var kombinēt gandrīz ar jebko.
Nekas nevar līdzināties svaigas, mājās gatavotas pastas garšai. Tās pagatavošana gan prasa piepūli, tomēr tas nav grūti un darbs ar rokām, lai pagatavotu ēdienu no sākotnējām sastāvdaļām, var būt pat terapeitisks.
PASTAS mīkla
Dažas pamata receptes pastas mīklas pagatavošanai. Pasta bez olām.
1. Sajauciet 175 kg cieto semolinas kviešu miltu ar 140 g vienkāršo miltu un šķipsniņu sāls. Pievienojiet 175 ml ūdens un izmīciet gludu, elastīgu mīklu.
2. Pievienojiet vēl nedaudz ūdens, ja mīkla šķiet pārāk sausa – tai jābūt stingrai, bet ne lipīgai.
3. Ļaujiet tai nostāvēties 1 stundu, pēc tam plāni izrullējiet, sagrieziet vēlamajā formā un atstājiet izžūt istabas temperatūrā.
• Cieto kviešu miltu pasta īpaši labi sader ar biezām mērcēm.
Olu nūdeļu recepte
1. Samīciet 260 g pastas miltu, 3 viegli sakultas olas, 1 tējkaroti sāls un 1 ēdamkaroti olīveļļas gludā mīklā. (Tā ir gatava, kad virsma kļuvusi spīdīga un tā atlīp no darba virsmas.)
2. Ļaujiet tai atpūsties, tad izrullējiet, sagrieziet un ļaujiet izkalst.
PADOMI pastas gatavošanai
• Kad gatavojat pastu, uzvāriet arī kafiju – tas palīdz samitrināt virtuves gaisu.
• Vairākas reizes apgrieziet mīklu otrādi, lai izrullēšana būtu vieglāka.
• Pastas mīklu apstrādājiet pa daļām. Uz atlikušās daļas uzklājiet alumīnija foliju, lai tā pārāk neizžūtu.
• Olu nūdeles var krāsot un pievienot dažādas garšas: biešu sula padara tās tumši sarkanas; tomātu biezenis gaiši sārtas; burkānu vai ķirbju biezenis oranžas; safrāns dzeltenas; spināti zaļas; sēnes brūnas un astoņkāju tinte melnas. Sajauciet šīs sastāvdaļas ar olām, eļļu un sāli un samīciet kopā ar miltiem. Var būt vajadzīgi papildu milti, lai kompensētu klāt nākušo mitrumu.
• Gatavojot tortelini, izrullējiet mīklu un izgrieziet no tās mazus kvadrātiņus, pēc tam uzlieciet uz tiem nedaudz pildījuma. Uzmanīgi salociet mīklu pār pildījumu. Jau iepriekš samitriniet malas, lai tās saliptu kopā.
• Vārīšanai izmantojiet lielu, dziļu katlu, lai nūdeles vāroties nesaspiestos kopā.
• Pasta gatavojot uzbriest par aptuveni divām trešdaļām tās sākotnējā apjoma. Pārliecinieties, ka ūdens kārtīgi uzvārījies, pirms likt tajā pastu.
• Tiklīdz pasta ielikta ūdenī, samaisiet to, lai tā saglabātu formu un nesaliptu.
• Pievienojiet ūdenim eļļu. Lai gan tā neļauj ūdenim iet pāri, tā nenovērsīs pastas salipšanu, bet nūdeles eļļas dēļ var slikti uzsūkt mērci.
• Lai garša būtu pilnīgāka, ūdenim pievienojiet nedaudz buljona.