Eksotiski zefīriņi, kuros izmantots mango un marakujas biezenis. Var iztikt arī tikai ar mango, bet jebkurā gadījumā būs vajadzīgs pektīna pulveris, jo pašā mango pektīnvielu ir ļoti maz.
Sastāvdaļas
18-20 porcijas
250 g mango biezeņa
150 g marakujas biezeņa
5 g pektīna pulvera
600 g cukura
12 g agaragara
2 olas baltumi
150 ml ūdens
Pagatavošana
Ja nav gatava mango biezeņa, to var pagatavot mājās. 250 g biezeņa vajadzīgs 250 g notīrīta mango un pa 35 g ūdens un cukura.
Ja zefīrā tiks izmantots tikai mango, ņem 400 g notīrīta mango un pa 55 g ūdens un cukura.
Mango sagriež nelielos gabaliņos, liek katliņā, pielej ūdeni un pievieno cukur
Liek uz uguns, ļauj uzvārīties un vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes.
Pārliek glāzē un sakuļ ar blenderi, pēc tam izberž caur sietu.
Apvieno abus biezeņus un novāra līdz 250 g.
Pektīnu sajauc ar 50 g cukura.
Biezenim pievieno 150 g cukura.
Atkal liek uz uguns, vāra 2-3 minūtes.
Pievieno cukuru ar pektīnu.
Samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Noņem no uguns un pilnībā atdzesē – procesa paātrināšanai to noder ledus pelde.
50 g cukura sajauc ar agaragaru. Noliek malā.
Atlikušos 350 g cukura sajauc ar ūdeni, liek uz plīts un ļauj uzvārīties.
Pēc tam, pastāvīgi maisot, tievā strūkliņā verdošajā sīrupā ielej agaragara un cukura maisījumu.
Sīrupu vāra līdz 110 grādu temperatūrai.
Paralēli biezenim pievieno baltumus un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas gaisīga masa.
Nepārtraucot kulšanu, pakāpeniski tievā strūkliņā pielej agara sīrupu.
Kuļ, kamēr iegūta merengai līdzīga masa.
Pārliek masu konditorejas maisiņā ar uzgali un izspiež zefīrus uz pergamenta papīra vai silikona paklājiņa.
Atstāj zefīru pa nakti istabas temperatūrā vai vismaz uz 5 stundām – šajā laikā tas nedaudz apkaltīs un kļūs stingrāks.
Pārkaisa zefīra pusītes ar pūdercukuru, pēc tam noņem no pergamenta un saspiež kopā pa divām.
Labu apetīti!