Mūsdienīgajā klasiskās receptes versijā kūpinātās zivs dūmu aromātu līdzsvaro atsvaidzinošie dārzeņi. Eksotiskās garšvielas piešķir siltumu un krāsu – kumins ir ass un piparots, kamēr turmerika ietekmē rīsi kļūst zeltaini.
4 porcijas
Sagatavošana 15 minūtes, plus 5 minūtes nostāvināšana
Termiskā apstrāde 25 minūtes
Katrā porcijā ir • 537kkal • 31g proteīna • 68g ogļhidrātu, no tiem 5g cukuru • 17g tauku, no tiem 3g piesātināto • 4g šķiedrvielu
Sastāvdaļas
1 liels sīpols
300g kūpinātas pīkšas filejas bez ādas
2 ēdamkarotes augu eļļas
250g basmati rīsu
1½ tējkarote kumina sēklas
1½ tējkarote turmerika
1 litrs karsta zivju buljona
200g saldētas kukurūzas
4 olas
200g mazu brokoļu ziedkopu
1 citrona rīvēta miziņa
2 ēdamkarote kapātu svaigu pētersīļu
ALTERNATĪVAS SASTĀVDAĻAS
• Pīkšas vietā ņemiet kūpinātu mencu. Vēl viens garšīgs variants ir izmantot svaiga laša gabaliņus kūpinātas zivs vietā.
• 2. solī nelieciet klāt negatavo zivi un pasniedziet rīsus, kuriem virsū uzlikts sīki sagriezts kūpināts lasis, rēķinot 200g uz porciju, vai kūpināta makrele, rēķinot 300g uz cilvēku.
• Veģetāram kedgeree variantam nepievieno kūpināto pīkšu, bet gan rīsiem pievieno 100g sarkano lēcu. 1. solī pievieno dārzeņu buljonu, kura daudzumu palielina līdz 1,3 litriem.
1. Smalki sakapā sīpolus un sagriež kūpināto pīkšu 2cm gabaliņos. Dziļā panna uz lielas uguns sakarsē eļļu. Pievieno sīpolu un cep 2 minūtes. Samazina karstumu un iemaisa rīsus, kumina sēklas un kurkumu. Pielej buljonu, ļauj uzvārīties un samazina karstumu līdz zemam. Uzliek vāku un sutina 5 minūtes.
2. Pievieno saldēto kukurūzu un atkal ļauj uzvārīties. Iemaisa zivi, samazina karstumu, uzliek vāku un sutina 15 minūtes vai kamēr rīsi uzsūkuši buljonu. Paralēli 8 minūtēs novāra olas. Noņem rīsus no plīts un ļauj tiem apsegtiem 5 minūtes ievilkties.
3. Nokāš vārītās olas, noskalo tās zem auksta ūdens, noloba un sagriež katru četrās daļās. Katliņā liek brokoļus, pievieno verdošu ūdeni tā, lai tie būtu apsegti, un ļauj uzvārīties. Samazina karstumu un sutina 3 minūtes, pēc tam nokāš. Pievieno kedgeree brokoļus un citrona miziņu. Virsū liek olas un pētersīļus, pārkaisa melnos piparus.
ŠEFPAVĀRA PADOMI
Kūpināta pīkša ir pieejama vai nu ar pievienotām krāsvielām, kas to padara dzeltenu, vai bez krāsvielām un blāvāka, ar dzeltenas nokrāsas maliņām. Ja iespējams, labāk izvēlieties dabīgo variantu bez krāsvielām. Cieti vārīto olu ielikšana aukstā ūdenī aptur vārīšanās procesu un novērš pelēkā gredzena veidošanos ap olas dzeltenumu.