VEIKSMĪGA mīklas pagatavošana
1. Nesajauciet sāli un raugu bez citām sastāvdaļām, jo sāls var apturēt rūgšanas procesu.
2. Var pievienot dažādas piedevas: izmēģiniet ķimenes, kapātas olīvas vai saulē kaltētus tomātus vai garšīgai pārmaiņai sajauciet ar 2 ēdamkarotēm saulespuķu sēklu.
3. Ar pirkstu stingri uzspiediet uz mīklas. Ja paliek iespiedums, tā ir uzrūgusi un gatava cepšanai.
4. Novērsiet gaisa burbulīšu veidošanos rūgšanas laikā, pirms mīklas veidošanas to stingri piespiežot, pēc tam vēlreiz uzmanīgi dažas minūtes kārtīgi izmīcot ar delnām.
5. Lietojiet sodas bikarbonātu vai cepamo pulveri ātrai maizes uzraudzēšanai, un tā nebūs jāatstāj uzrūgšanai. Tomēr šāda maize noteikti jācep kukulīša formā, citādi mīkla izplūdīs pa visu pannu.
6. Lai pagatavotu saldskābmaizes mīklu, vajadzēs nopirkt iepriekš sagatavotu saldskābmaizes ieraugu vai tādu jāpagatavo pašam kā raudzēšanas palīglīdzekli. Lai to izdarītu, nomēriet vienādu daudzumu miltu un silta ūdeni, ielejiet maisījumu noslēdzamā traukā un atstājiet fermentēties aptuveni uz nedēļu.
7. Izcepiet mīklu 3 stundu laikā, citādi tā var sakristies.
8. Veidojiet maizītes, savijot mīklu samērā biezā virvē, sagriežot to gabalos un katru sarullējot gludā bumbā ar saliektas plaukstas palīdzību.
9. Cepšanas laikā krāsnī ielieciet bļodu ar ūdeni, lai maize un bulciņas izdotos kraukšķīgas, bet ne cietas.
10. Klaipiņus vai bulciņas pārziediet ar nelielu daudzumu ūdens vai olas dzeltenumu, kas piešķirs skaistu spīdumu.
11. Rauga izstrādājumus var glabāt vienu līdz trīs dienas, jo tie vislabāk garšo svaigi.
Rauga mīkla
1. Ieberiet 500 g izsijātu baltmaizes miltu bļodā tā, lai vidū veidotos iedobīte.
2. Sajauciet 40 g un 250 ml piena. Iemaisiet 35 g miltu un šķipsniņu cukura. Ielejiet maisījumu iedobītē.
3. Apsedziet ar trauku dvielīti un atstājiet siltā vietā uzrūgt 30 minūtes.